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Par contre, les meringues de la Suisse s'obtiennent en réalisant la précuisons du blanc en neige pour le mettre plus tard au four. Quant aux meringues italiennes, elles dérivent assez blancs comme la neige qui finit toujours dans le four comme les autres recettes. Cependant, certaines mauvaises manipulations peuvent affecter la qualité de la meringue en la rendant trop liquide.
C'est également en ce moment que la pomme de terre est apparue, c'est pourquoi on l'appelle aussi par ce nom. Ainsi, le premier plat du Gratin dauphinois traditionnel a été servi en juillet 1788 lors d'un repas entre les officiers. Il a commencé à intégrer les repas au quotidien et s'imposer aux hôtels et auberges dans la ville de Vercors.